Jamón Serrano

El jamón serrano es un alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo. Este mismo producto recibe también el nombre de paleta o paletilla cuando se obtiene de las patas delanteras. El jamón serrano se contrapone al jamón cocido, también llamado jamón de York o "jamón dulce". Se llama serrano por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan la curación.
Salazón,sal, salado, jamón, secado, presión

El cerdo puede ser de raza blanca o bien de la raza llamada ibérica. El jamón de este último es llamado jamón ibérico, y jamón de bellota cuando este último ha ingerido cierta cantidad de bellota durante el período de montanera (engorde)
El cerdo blanco no se alimenta con bellota. El jamón y las paletas de cerdo Duroc son un tipo de jamón más infiltrado y con más grasa dorsal que el jamón de cerdo blanco.
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En el lenguaje ordinario —especialmente en las cartas de los restaurantes— cuando se ofrece "jamón serrano" se sobreentiende que no se trata de jamón serrano de cerdo ibérico, sino de jamón serrano de cerdo blanco, más barato. Cuando se ofrece jamón cocido o de York se sobrentiende también que se trata de cerdo blanco, pues el jamón ibérico no se suele cocer. Excepcionalmente, sin embargo, algunos establecimientos ofrecen cerdo ibérico cocido, que no ha sido curado previamente.
Jamón serrano, cortado, corte

El jamón serrano curado tiene tres denominaciones:
  • bodega curación de 9 a 12 meses,
  • reserva de 12 a 14 meses y
  • gran reserva con curaciones a partir de 15 meses o más.

La denominación "jamón serrano" está protegida como Especialidad Tradicional Garantizada (E.T.G.) por el Reglamento de la Unión Europea 2082/92,​ en el que se definen las características del proceso y del producto terminado dentro de esta denominación también hay tres categorías que tiene estipulada esta organización y que podía ser como la anterior del jamón curado de cerdo blanco "bronce para jamones de 9 a 12 meses de curación, plata para los de 12 a 15 meses y oro para los que tengan una curación superior a los 15 meses.

Maestro,corte, jamón, jamonero, cuchillo, afilado


  • el jamón de cerdo Duroc,
  • el Jamón de Trevélez,​ pueblo de la provincia de Granada. Jamón con Denominación de Origen Jamón de Teruel,​ localizado en Teruel, dentro del Sistema Ibérico donde se dan las condiciones para su correcto secado.

  • El jamón con Denominación de Origen Dehesa de Extremadura tiene igualmente un alto prestigio unido a una gran calidad certificada por el Organismo Certificador de la D.O Dehesa de Extremadura que vela por que la raza de los cerdos sea pura, que su alimentación sea a base de bellotas, que su crianza se realice en la dehesa extremeña y que la curación de las piezas se lleve a cabo en secaderos en Extremadura.
  • Denominación de Origen Protegida Jabugo, que es la que registra más ventas en todo el mundo dada su altísima calidad. Destacan en este último sentido las producciones de las localidades del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, especialmente de Cortegana, Aracena y Jabugo.
  • Denominación Geográfica Protegida del Jamón de Serón, en la provincia de Almería.
En Portugal se utiliza la palabra "presunto" para denominar este tipo de jamón. En Argentina se distingue el jamón serrano del jamón crudo por estar el primero recubierto de pimentón y por venderse más estacionado.
En el llamado proceso de curación se pueden encontrar tres factores imprescindibles que, al conjugarse, producen una maduración ideal en los jamones.
  • Los métodos de elaboración lenta y artesanal en oposición a las innovaciones tecnológicas que aceleran la producción.
  • Inviernos fríos y secos y veranos suaves y cortos.



Editar

  1.  Denominaciones en el registro de certificaciones de características específicas establecido en el Reglamento (CEE) nº 2082/92
  2.  Normas reguladoras del jamón "D.O. de Trevélez"
  3.  Normas reguladoras del jamón "D.O. Jamón de Teruel"
  4.  Jamón serrano ¿un doping natural?
  5.  El jamón curado en España.


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El origen del jamón - Artículo de la Guía Práctica Del Porcino MERCASA en la web de INTERPORC

Acorn ham,jamón ibérico, video, youtube





BEHER, or Bernardo Hernández, is a Spanish ham producer company that has worldwide fame. It is situated in the village of Guijuelo (Salamanca, Spain), in the Protected Designation of Origin (PDO) Jamón from Guijuelo.
This third generation family company was founded in the 1930s and is now one of the 300 biggest companies in Castile and León. Industry Food Founded 1930 Founder Bernardo Hernández Blázquez Headquarters Guijuelo, Spain Area served Worldwide Key people Bernardo Hernández Tinoco (Chairman and CEO) Products Jamón ibérico and Meat products Revenue €20 million Number of employees 90.

In 2001 and 2004 it was awarded "Best international company" during the International Fair in Frankfurt, the main international fair of meat products.
Among the many products of Beher "Bellota Oro" (Gold Acorn) stands out, in 2007, 2010 and 2013 it was awarded "Best ham in the world".

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Folding, Ham Stand, Jamonprive , Non-slip Pads,The Original Ham Holder for Spanish Hams and Italian Prosciutto


Folding, Ham Stand, Jamonprive , Non-slip Pads,The Original Ham Holder for Spanish Hams and Italian Prosciutto

 

 Ham stand to carve hams on the bone (Spanish Serrano, Ibérico or Italian Prosciutto).
This folding ham holder is manufactured in Spain from Chilean pine and comes with steel skewers with a bright chrome surface finish.
Non-slip pads on the base to prevent accidental sliding while carving.
Extremely durable, easy to assemble, clean and store after use.
It comes with assembly instructions. This is a special design made exclusively by Jamonprive.


Un portajamones o soporte jamonero es un soporte especial, de longitud adecuada (aproximadamente la de un jamón) empleado para cortar lonchas de jamón ('loncheado') o bien jamón en tacos. A veces se denomina simplemente como jamonero o también jamonera. Los expertos dicen que para degustar el jamón debe ser cortado a mano, con el empleo de un cuchillo jamonero, y afirman que el corte mecánico de algunas charcuterías hace que el jamón pierda propiedades organolépticas.

Normalmente está construido de madera y suele tener una longitud de 45 a 50 cm (puede haber de diversas medidas para adaptarse al tipo de extremidad del cerdo que se quiera cortar) y una anchura de 15 a 20 centímetros. Tiene un tornillo puntiagudo en cada extremo: uno de fijación sobre una columna con una palomilla para apretar la pata del jamón y el otro como soporte sobresaliendo de la base para anclar la parte ancha del jamón. Existe un tipo que tiene una argolla de fijación rotatoria que permite girar el jamón sin aflojar el tornillo de fijación, para que se pueda cortar con precisión mientras se acomoda la posición de corte al perfil del jamón. Recientemente se han comenzado a fabricar de acero inoxidable.


El empleo inexperto de este tipo de cuchillo causa serios accidentes caseros. Para garantizar la seguridad se deben observar las siguientes reglas: El jamón estar bien fijo en el portajamones sin que se deslice, estando el jamón bien aferrado a él en todas sus direcciones. Este paso debe ser garantizado por el cortador de jamón antes de comenzar. Emplear un cuchillo jamonero bien afilado. Si el cuchillo está bien afilado no se debe hacer fuerza. El corte debe ser lento y pausado. Mientras se realiza el corte, la mano izquierda debe estar colocada en todo momento a mayor altura que la mano que opera con el cuchillo, y en la dirección contraria a la de corte. Si se es zurdo la regla es al contrario. Por precaución debe mantenerse el cuerpo en una posición lo más retirada posible de la zona de corte.

con el jamon no me la juego

Iberico, Ham ,de Bellota, Leg ,Cured for 24 Months, Between 20-25 Servings, 10-12 lbs, Fermin, Ham Holder, Iberico Ham Knife


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Iberico Shoulder de Bellota Fermín The average weight of ham is 10 lbs. to 12 lbs. From 100% purebred black Iberian pigs Approximately between 20 and 25 servings Comes with Ham Holder with food-safe black lacquered wood and stainless steel hardware (separate picture)


  1.  «Bellota»Real Jardín Botánico: Proyecto Anthos. Consultado el 20 de marzo de 2010.
  2.  Diccionario histórico enciclopédico, Vicenç Joaquin Bastús i Carrera, 1828
  3.  Campaña informativa sobre los Productos del Ibérico del Ministerio de Agricultura de España.

Jamón ,100% ,Ibérico De Bellota ,Pata Negra, + Carving Kit ,Stand, knife , guide


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  • Whole Jamón 100% Ibérico de Bellota (acorn fed) + Karving Kit (Ham Holder, Ham Knife and How to Carve Guide)
  • 100% pure jamón ibérico “pata negra” (certified), Grass and acorn fed “de bellota”, Free range, Hormone & antibiotic free, 100% natural (no GMOs), Artisanal & traceable from farm to table, Product from Spain, USDA approved
La bellota (del árabe ballūta, encina) es un fruto característico de las especies del género Quercus (fam. Fagaceae). Dentro de este género, hay numerosas especies arbóreas que dan bellotas como el roble, la encina, el alcornoque y el quejigo. Esos frutos son los preferidos para las ardillas. En las encinas de la Península Ibérica se diferencian dos subespecies: (Quercus ilex subsp. ilex) y (Quercus ilex subsp. ballota) que tienen ligeras diferencias morfológicas y fisiológicas lo que se traduce en unos frutos diferentes, con bellotas más alargadas amargas en la primera planta y bellotas más redondeadas y dulces en la segunda. En Extremadura y Andalucía los cerdos pastan por las dehesas aprovechando las bellotas caídas, mientras las cabras frecuentemente trepan a los árboles buscándolas. Los vacceos y otros pueblos del centro y norte de la Iberia prerromana obtenían harina panificable de ellas. Así lo sostenía Estrabón en sus escritos sobre los pueblos del norte de la Península Ibérica: "Los montañeses, durante dos tercios del año, se alimentan de bellotas de encina, dejándolas secar, triturándolas y fabricando con ellas un pan que se conserva un tiempo." Allá donde se aprecia su consumo humano, el fruto se consume crudo o tostado a la brasa. También se elabora licor.

Jamon Serrano, Whole Boneless Ham ,12 to 13 lbs , Redondo Iglesias

Jamon Serrano, Whole Boneless Ham ,12 to 13 lbs , Redondo Iglesias


Jamon Serrano, Whole Boneless Ham ,12 to 13 lbs , Redondo Iglesias

  • Best Quality & Premium Taste
  • Ideal Corporate & Holiday Gift
For the first time in the US we are proud to bring you Serrano ham raised, slaughtered, and cured wholey in Spain. Serrano, is a breed of pig with origins in the Sierra Mountains. Ingredients: Serrano Pork, Salt, Seasoning (Sugar, Trisodium Citrate, Potasium Nitrate, Sodium Nitrite). Approximately 12 - 13 lbs. Actual items may differ slightly from pictures shown.

Del Duca, Sliced ,Jamon Serrano , Daniele

Del Duca, Sliced ,Jamon Serrano , Daniele

Del Duca, Sliced ,Jamon Serrano , Daniele

Lomo, Serrano, Approx. 1.8 to 2 lbs , Fermín


Lomo, Serrano, Approx. 1.8 to 2 lbs , Fermín

 

Best Quality & Premium Taste ,
Fine Gourmet Foods for Someone Special ,
Ideal Corporate & Holiday Gift ,
Overnight Delivery with Ice Packs ,
High Standards of Quality Control

El lomo es un corte de carne de la región dorsal de los animales de matadero
Contiene un conjunto de músculos que se encuentran a los lados de la columna vertebral de los animales vertebrados. Así, pues, hay que distinguir dos acepciones del término «lomo»: el lomo como corte de carne destinado al consumo y el lomo como parte de la anatomía de un gran número de animales, se considere o no esta parte apta para la gastronomía
Por ejemplo, el lomo del cerdo suele utilizarse para la gastronomía, pero el lomo de las ballenas, de los cocodrilos o de las jirafas, en general, no se destina al consumo. 
En el caso del lomo de los animales de matadero, criados en ganadería, suele utilizarse el vacuno y el porcino.