Jamón serrano, whole boneless ham, 12 to 13 lbs, Redondo Iglesias
Lomo, serrano, approx. 1.8 to 2 lbs, Fermín
Best Quality & Premium Taste
Fine Gourmet Foods for Someone Special
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High Standards of Quality Control
El lomo es un corte de carne de la región dorsal de los animales de matadero.
Contiene un conjunto de músculos que se encuentran a los lados de la columna vertebral de los animales vertebrados. Así, pues, hay que distinguir dos acepciones del término «lomo»: el lomo como corte de carne destinado al consumo y el lomo como parte de la anatomía de un gran número de animales, se considere o no esta parte apta para la gastronomía.
Por ejemplo, el lomo del cerdo suele utilizarse para la gastronomía, pero el lomo de las ballenas, de los cocodrilos o de las jirafas, en general, no se destina al consumo.
En el caso del lomo de los animales de matadero, criados en ganadería, suele utilizarse el vacuno y el porcino.
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