Spanisch Schinken (Deutsch)

 

Serrano Schinken (Vorderschinken) Reserva + Schinkenhalter + Messer 4,5-5 Kg

Reifezeit: Mindestens 9 Monate.

Der Serrano Vorderschinken ganz stammt vom Vorderbein des halbfetten Serranoschweines mit mittlerer bis langer Reifezeit.

Dieses Produkt erhält den Namen "Serrano", da der Schinken üblicherweise in den Sierras, den Gebirgsketten gereift wird, wo die niedrigen Temperaturen beim Reifen des Schinkens helfen.

Set enthält Schinkenhalter und Messer.

Produkt aus Spanien.

IBERICHER SCHINKEN PATA NEGRA 50% IBÉRICO RASSE:
Gönnen Sie sich den außergewöhnlichen Geschmack unseres 7B PREMIUM Ibérico Field Bait Schinkens (Jamón de Cebo de Campo 50% Ibérico). Hergestellt aus dem vorderen Teil des Schweins, zeichnet sich unser geräucherter Schinken durch intensive Aromen aus, die während des sorgfältigen Reifeprozesses entstehen, begleitet von einer sanften Durchdringung von Fett.

AUTHENTISCHE IBERICO FREUDE:

Erleben Sie eine echte spanische Schinkensensation mit unserem Jamón Iberico, hergestellt aus 50% Iberischem Schweinefleisch. Mit mediterranem Meersalz gereift, behält unser korngefütterter Iberico-Schinken seine ursprüngliche Qualität und Geschmack.

PRÄZISE REIFE:
Unser Iberico-Schinken durchläuft einen präzisen Reifeprozess in natürlichen Trockenräumen, der im Durchschnitt 36 Monate dauert. Jeder Schritt wird von unseren Meister-Schinkenexperten überwacht, die regelmäßig die Qualität des Schinkens überprüfen und so seine Premiumstandards gewährleisten.

ETHISCH UND GESCHMACKVOLL:
Wir legen großen Wert auf das Wohlergehen unserer Schweine, indem wir ihnen über 1 Hektar Freiraum im Freien bieten, in dem sie frei herumlaufen, fressen und sich ausruhen können. Dieser ethische Ansatz führt zu saftigerem, geschmackvollerem Fleisch mit einer köstlichen Durchdringung von Fett, das auf der Zunge zergeht.

LANGANHALTENDE FRISCHE:
Bewahren Sie den exquisiten, delikaten Geschmack und das langanhaltende Aroma unseres Iberico-Schinkenbeins vor Sonnenlicht geschützt auf. Am besten innerhalb von 6 Monaten nach dem Kauf verzehren, um das Premium- und authentische Geschmackserlebnis unseres Iberico-Schinkens zu gewährleisten.

NATÜRLICH LUFTGETROCKNET:
Mindestens 15 Monate lang in der bergigen Sierra Nevada in Spanien an der Luft gereift.

GARANTIERT 100% NATÜRLICH:
Unsere Produkte werden traditionell hergestellt und enthalten keine Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel.

DIE BESTE QUALITÄT:
Ausschließlich von hochqualifizierten spanischen Handwerksbetrieben bezogen

PREISGEWINNTER GESCHMACK:
Gold Star Award Gewinner - Great Taste Awards 2020

VERTRAUENSWERTER IMPORTEUR Wir arbeiten direkt mit den Erzeugern zusammen und beziehen seit 2011 die besten authentischen spanischen Produkte.

MINI-JAMÓN SERRANO von jamon.de | Im Geschenkkarton | Set mit Holzständer und Schinkenmesser

Wurstgeschenkidee oder für eure Brotzeit Zuhause.

1kg schmackhafter Serrano Schinken, 15 Monate gereift.

Bei trockener, kühler Lagerung bis zu 90 Tage haltbar.

Zarter Schinkengenuss für eure Brotzeit.

Serrano-Schinken, spanisch jamón serrano, ist ein luftgetrockneter spanischer Schinken. Seit November 1999 ist die traditionelle Zusammensetzung oder das traditionelle Herstellungsverfahren des Produkts als Garantiert traditionelle Spezialität geschützt.

Die Bezeichnung Serrano ist abgeleitet von spanisch sierra, dem spanischen Wort für Gebirge. Ursprünglich reifte Serrano-Schinken an der frischen Bergluft. Bekannt für diese Form der Schinkenreife sind beispielsweise die Orte Trevélez und Juviles in der Berglandschaft der Alpujarras in der Provinz Granada.

Charakteristisch für Serrano-Schinken ist sein mageres, kaum fettmaseriertes Fleisch mit mild-aromatischer Note. Im Gegensatz zu dem wesentlich teureren spanisch Jamón Ibérico stammt Serrano-Schinken in der Regel nicht von dunkelhäutigen iberischen Schweinen (spanisch Cerdo Ibérico), sondern vom Fleisch hellhäutiger Hausschweine, weshalb er in Spanien auch spanisch jamón de pata blanca („Schinken von der weißen Klaue“) genannt wird, während der Ibérico-Schinken auch als spanisch jamón de pata negra bekannt ist.



Der Vorderschinken wird Paleta Serrana genannt, während der Hinterschinken Jamón Serrano heißt. Qualitativ lassen sich keine großen Differenzen feststellen, außer dass der Hinterschinken sich in größere Scheiben schneiden lässt und einen Knochenanteil von nur ca. 30 % aufweist, gegenüber 40 % beim Vorderschinken.

Der industrielle Herstellungsprozess bildet in wesentlichen Teilen den Reifeprozess in der freien Bergluft nach, der früher im Herbst begann und anfangs des darauffolgenden Herbstes mit der mehrmonatigen Einlagerung in speziellen Lagerkellern endete.

Nach dem Herauslösen des Schinkens und dessen Kühlung auf etwa 3 °C wird das restliche Blut herausgepresst und das Produktionssiegel mit Kalenderwoche und Jahr in die Schwarte eingebrannt. Anschließend wird der Schinken per Hand mit Pökelsalz eingerieben und dann in Meersalz je nach Form und Fettgehalt 0,65 bis 2 Tage pro Kilogramm gelagert. Dann wird das Salz abgebürstet. Beim anschließenden ersten Abhängen unter – bei fehlendem Salz – genau eingehaltenen hygienischen Bedingungen und weiterhin niedrigen Temperaturen verteilt sich das eingedrungene Salz bei weiterhin hoher Luftfeuchtigkeit im Schinken und unterstützt die Lipolyse und Proteolyse-Prozesse, die den Geschmack hervorrufen. Innerhalb von 30 bis 60 Tagen nimmt der Feuchtigkeitsgehalt im Schinken allmählich ab und die Stücke entwickeln eine festere äußere Konsistenz.

Iberische Köderschulter ohne Knochen. Vakuum iberischer Schinken. Reifezeit +28 Monate. Guijuelo, Spanien Hycer Garantiezertifikat. Gewicht 2-2,5 kg. Jamón ibérico pata negra

Während der anschließenden Trocknungsphase wird die Temperatur langsam von 6 °C bis auf maximal 34 °C angehoben und die relative Luftfeuchtigkeit auf einen Wert zwischen 60 und 80 % gesenkt. Dies fördert das allmähliche „Schwitzen“ (natürliche Verschmelzung eines Fettanteils des Gewebes) und die Entwicklung der Aromen durch Protein- und Fettveränderung. Die Mindestdauer dieser Phase ist vier Monate.

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Erst jetzt folgt die eigentliche Alterung in der Bodega, einem Reifekeller. Für 6 bis 18 Monate wirken die schon vorher begonnenen biochemischen Prozesse fort. Dies geschieht unter Mitwirkung der Mikroflora, die dem Schinken sein Aroma und seinen Geschmack verleiht. Jeder Serrano-Schinken ist auf diese Weise mehr als sechs Monate, insgesamt also mindestens knapp ein Jahr gereift. Wenn der Schinken die Bodega verlässt, hat er mindestens 33 % seines Frischgewichtes verloren (zum Vergleich: beim Schwarzwälder Schinken sind es etwa 25 %).

1KG Serrano SCHINKEN OHNE KNOCHEN GRAN RESERVA DUROC PREMIUM. Reifung mehr als 24-25 Monate (vakuumverpackter Schinken), hergestellt in Guijuelo - Spanien. Produkt der Iberischen Halbinsel.

Er kann nun bis zum Verzehr bei Raumtemperatur gelagert werden. Es ist auch nicht nötig, ihn zu räuchern oder mit Paprika oder anderen Gewürzen zu behandeln. Der Serrano-Schinken als ganzes Stück hat kein Mindesthaltbarkeitsdatum, obwohl es ratsam ist, ihn innerhalb von sechs Monaten nach Verlassen der Bodega zu verzehren. Die Farbe der Schinkenscheiben geht von rosa bis ins purpurfarbene im mageren Teil des Schinkens. Das Fleisch hat eine geringe Fettmaserung und einen zarten und nur leicht salzigen Geschmack.


550g Salchichón Ibérico de Bellota Pata Negra Spanische Salami vom schwarzen Schwein.

Der maximale Feuchtigkeitsgehalt liegt bei 60 % (beim Ibérico-Schinken liegt er bei 50 bis 55 %) und der Natriumchloridanteil ist 15 % (beim Ibérico-Schinken nur ca. 5 %). Das bedeutet, dass der Serrano-Schinken weniger trocken, aber salziger als der Ibérico-Schinken ist. Das glänzende Fett, mit weißer oder gelblicher Farbe, ist aromatisch und hat einen angenehmen Geschmack. Man findet es an der Außenseite der Scheibe, außer bei Schinken der Schweinerasse Duroc, bei denen feine Fettmaserungen auch das magere Fleisch durchziehen.

katalanische Fuet Wurst im 5er Mix - große Auswahl an Sorten möglich - luftgetrocknete Salami aus Spanien

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350g Lomo Ibérico Bellota - luftgetrocknete Schweinelende mit Paprika

Ibérico ham, leg, cured for 24 months, 10-12 lbs, Fermín

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Jamón Serrano

El jamón serrano es un alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo. Este mismo producto recibe también el nombre de paleta o paletilla cuando se obtiene de las patas delanteras. El jamón serrano se contrapone al jamón cocido, también llamado jamón de York o "jamón dulce". Se llama serrano por la costumbre de curar el jamón en parajes altos de las sierras, donde las bajas temperaturas facilitan la curación.

El cerdo puede ser de raza blanca o bien de la raza llamada ibérica.
El jamón de este último es llamado jamón ibérico, y jamón de bellota cuando este último ha ingerido cierta cantidad de bellota durante el período de montanera (engorde). 

El cerdo blanco no se alimenta con bellota. El jamón y las paletas de cerdo Duroc son un tipo de jamón más infiltrado y con más grasa dorsal que el jamón de cerdo blanco.

En el lenguaje ordinario —especialmente en las cartas de los restaurantes— cuando se ofrece "jamón serrano" se sobreentiende que no se trata de jamón serrano de cerdo ibérico, sino de jamón serrano de cerdo blanco, más barato. Cuando se ofrece jamón cocido o de York se sobrentiende también que se trata de cerdo blanco, pues el jamón ibérico no se suele cocer. Excepcionalmente, sin embargo, algunos establecimientos ofrecen cerdo ibérico cocido, que no ha sido curado previamente.

El jamón serrano curado tiene tres denominaciones:

• bodega curación de 9 a 12 meses,
• reserva de 12 a 14 meses y
• gran reserva con curaciones a partir de 15 meses o más.

La denominación "jamón serrano" está protegida como Especialidad Tradicional Garantizada (E.T.G.) por el Reglamento de la Unión Europea 2082/92,​ en el que se definen las características del proceso y del producto terminado dentro de esta denominación también hay tres categorías que tiene estipulada esta organización y que podía ser como la anterior del jamón curado de cerdo blanco "bronce para jamones de 9 a 12 meses de curación, plata para los de 12 a 15 meses y oro para los que tengan una curación superior a los 15 meses.

• el jamón de cerdo Duroc.
• el Jamón de Trevélez,​ pueblo de la provincia de Granada.
  
  
• Jamón con Denominación de Origen Jamón de Teruel,​ localizado en Teruel, dentro del Sistema Ibérico donde se dan las condiciones para su correcto secado.
  
  

• El jamón con Denominación de Origen Dehesa de Extremadura tiene igualmente un alto prestigio unido a una gran calidad certificada por el Organismo Certificador de la D.O Dehesa de Extremadura que vela por que la raza de los cerdos sea pura, que su alimentación sea a base de bellotas, que su crianza se realice en la dehesa extremeña y que la curación de las piezas se lleve a cabo en secaderos en Extremadura.
• Denominación de Origen Protegida Jabugo, que es la que registra más ventas en todo el mundo dada su altísima calidad. Destacan en este último sentido las producciones de las localidades del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, especialmente de Cortegana, Aracena y Jabugo.
• Denominación Geográfica Protegida del Jamón de Serón, en la provincia de Almería.

En Portugal se utiliza la palabra "presunto" para denominar este tipo de jamón. En Argentina se distingue el jamón serrano del jamón crudo por estar el primero recubierto de pimentón y por venderse más estacionado.

En el llamado proceso de curación se pueden encontrar tres factores imprescindibles que, al conjugarse, producen una maduración ideal en los jamones.

• Los métodos de elaboración lenta y artesanal en oposición a las innovaciones tecnológicas que aceleran la producción.
• Inviernos fríos y secos y veranos suaves y cortos.
  
  
  

Editar

1.  Denominaciones en el registro de certificaciones de características específicas establecido en el Reglamento (CEE) nº 2082/92
2.  Normas reguladoras del jamón "D. O. de Trevélez"
3.  Normas reguladoras del jamón "D. O. Jamón de Teruel"
4.  Jamón serrano ¿un doping natural?
5.  El jamón curado en España.

El origen del jamón

Jamón 100% ibérico de bellota pata negra

IBERISCHER EICHEL-SCHINKEN 100% IBÉRICO RASSE:
Genießen Sie den exquisiten Geschmack unseres 7 BELLOTAS Schinken. Zeichnet sich unser geräucherter Schinken durch intensive Aromen aus, die während des Reifeprozesses entstehen, begleitet von einer sanften Durchdringung von Fett.

AUTHENTISCHE 100% IBÉRICO PATA NEGRA:

Unser Jamón Ibérico PATA NEGRA BELLOTA besteht aus 100% reinrassigem Ibérico-Schweinefleisch und garantiert Ihnen ein authentisches spanisches Schinkenerlebnis. Gereift mit mediterranem Meersalz, bewahrt unser eichelgefütterter Ibérico-Schinken seine ursprüngliche Qualität und seinen Geschmack.

PRÄZISE REIFUNG:
Dieser Ibérico-Schinken durchläuft einen akribischen Reifeprozess, der in natürlichen Trockenräumen im Durchschnitt 48 Monate dauert. Jeder Schritt wird von unseren Meister-Schinkenexperten überwacht, die den Jamón Ibérico de bellota alle zwei Monate kontrollieren und so seine Premiumqualität gewährleisten.

ETHISCH UND GESCHMACKVOLL:
Das Wohlergehen unserer Schweine hat für uns höchste Priorität.
Wir bieten ihnen über 1 Hektar Freiraum im Freien, damit sie frei herumlaufen, fressen und sich ausruhen können. Dieser ethische Ansatz führt zu saftigerem, geschmackvollerem Fleisch mit durchdringendem Fett, das einfach auf der Zunge zergeht.

LANGANHALTENDE FRISCHE:
Bewahren Sie unser PATA NEGRA Ibérico-Schinkenbein vor Sonnenlicht geschützt auf, um seinen exquisiten, delikaten Geschmack und das lang anhaltende Aroma auf dem Gaumen zu bewahren.
Am besten innerhalb von 6 Monaten nach dem Kauf verzehrt, garantiert unser Pata Negra Ibérico-Schinken ein Premium- und authentisches Geschmackserlebnis.

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La bellota (del árabe ballūta, encina) es un fruto característico de las especies del género Quercus (fam. Fagaceae). Dentro de este género, hay numerosas especies arbóreas que dan bellotas como el roble, la encina, el alcornoque y el quejigo. Esos frutos son los preferidos para las ardillas. En las encinas de la Península Ibérica se diferencian dos subespecies: (Quercus ilex subsp. ilex) y (Quercus ilex subsp. ballota) que tienen ligeras diferencias morfológicas y fisiológicas lo que se traduce en unos frutos diferentes, con bellotas más alargadas amargas en la primera planta y bellotas más redondeadas y dulces en la segunda. En Extremadura y Andalucía los cerdos pastan por las dehesas aprovechando las bellotas caídas, mientras las cabras frecuentemente trepan a los árboles buscándolas. Los vacceos y otros pueblos del centro y norte de la Iberia prerromana obtenían harina panificable de ellas. Así lo sostenía Estrabón en sus escritos sobre los pueblos del norte de la Península Ibérica: "Los montañeses, durante dos tercios del año, se alimentan de bellotas de encina, dejándolas secar, triturándolas y fabricando con ellas un pan que se conserva un tiempo." Allá donde se aprecia su consumo humano, el fruto se consume crudo o tostado a la brasa. También se elabora licor.

jamón ibérico

https://es.m.wikipedia.org/wiki/Jamón_ibérico

El jamón ibérico es un tipo de jamón procedente del cerdo de raza ibérica, muy apreciado en la gastronomía de España y en la gastronomía de Portugal, donde se llama presunto ibérico, y a menudo considerado como artículo de alta cocina y lujo gastronómico.

Para su producción debe contar como mínimo con un 50 % de pureza de esta raza para poder llamarse «jamón ibérico», aunque los de más alta calidad serán los jamones 100 % ibéricos procedentes de cerdos ibéricos en los que ambos progenitores serán de raza 100 % ibérico. Para el resto de jamones ibéricos se permiten los cruces con la raza de cerdo Duroc. Las principales características que distinguen los jamones ibéricos en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cría en régimen extensivo de libertad del cerdo ibérico en dehesas arboladas donde puedan moverse ampliamente y realizar ejercicio físico, de la alimentación que siga el cerdo en el período de montanera, y por último de la curación del jamón, que suele extenderse entre 24 y 48 meses, necesitando más tiempo de curación cuanto mayor sea el tamaño de la pieza y mayor cantidad de bellota haya ingerido el cerdo.

Jamón ibérico (Spanish: [χaˈmon iˈβeɾiko]; Portuguese: presunto ibérico [pɾɨˈzũtu iˈβɛɾiku]), "Iberian ham", is a type of cured ham produced in Spain and Portugal. According to Spain's Denominación de Origen rules on food products, jamón ibérico may be made from black Iberian pigs, or cross-bred pigs so long as they are at least 50% ibérico.

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